Mon nom de compagnon cuisinier est
< Savoyard, le désir de bien faire >.
À Morzine, où j'ai pris la relève de mes grand-père, père et oncle après un long apprentissage dans de grandes maisons, dont celle de Paul Bocuse, je pratique avec passion une cuisine tout à la fois nourrie par le terroir savoyard dont je suis le légataire et inscrite dans la modernité à laquelle j'aspire.
En montagne, peut-être plus qu'ailleurs, notre vie continue d'être rythmée par le déroulement des saisons, l'enchaînement des activités et des productions de la nature ou des hommes. Si, désormais, le moindre ingrédient est accessible partout et en toutes saisons, les contraintes naturelles comme la coutume demeurent des repères importants que je m'efforce de mettre en valeur.
Plutôt que d'imposer de longs chapitres indigestes, c'est sous forme d'almanach, que j'ai voulu restituer les souvenirs et les savoirs dont je suis le dépositaire. Mois après mois, j'évoque par petites touches les traditions et les savoir-faire des communautés montagnardes tels qu'on me les a racontés ou tels que je les ai connus moi-même...