Apres les légumes, le riz, les fruits, les épices et les fleurs, Thierry Thorens poursuit son "Encyclopédie culinaire" avec un nouveau volume, consacré a la cuisine des volailles et des oeufs. Proximité, convivialité et diversité sont les maîtres mots qui l'ont guidé dans son travail.
Proximité, avec le souci de privilégier les circuits courts et les éleveurs locaux, respectueux des animaux et du temps qu'il faut pour obtenir des produits de qualité.
Convivialité, parce que, avant meme que le roi Henri IV n'institue la célebre poule au pot, les volailles ont toujours tenu une place importante dans les repas de fete ou du dimanche.
Diversité, enfin, parce qu'avec une dizaine d'especes différentes et autant de modes de cuisson, les possibilités de varier les menus sont presque infinies.
A cela s'ajoute l'inventivité propre a Thierry Thorens, qui consiste a marier des épices ou des ingrédients du monde entier a une cuisine de terroir, comme l'attestent, par exemple, la fondue de poulet au thé vert et au gingembre, le chili de canard aux châtaignes, l'oie rôtie aux fruits secs et frais, les oeufs au plat servis avec un pesto de parmesan aux noisettes et au persil, les oeufs cocotte a l'oseille, aux tomates et a la mélisse, ou encore la tapenade d'oeufs durs et de pois cassés au genievre.
Au total, plus de trois cents recettes originales, accompagnées des conseils et savoir-faire d'un vrai professionnel, qui permettent d'offrir a ceux qu'on aime, a partir d'ingrédients simples, des repas généreux aux saveurs renouvelées.
Compagnon cuisinier, Thierry Thorens dirige le restaurant La Chamade, a Morzine, ou il propose une cuisine inventive et généreuse. Il partage son savoir-faire et son talent dans ses livres, parmi lesquels, on compte Étonnants légumes, Le Gout des fruits, Variations sur les épices ou encore La Cuisine des bergers et des randonneurs, publiés chez Actes Sud depuis 2001.