La Recette du Chef

Canard sauté au gingembre et au sésame

Ingrédients: 1 canard de 2 kg environ, 200 g de graines de sésame blanc, 200 g de poudre d'amandes, 4 tomates en dés, 60 g de gingembre en fines lamelles, 20 cl de vinaigre de cidre, farine, sel, poivre, 8 cl d'huile d'arachide.

Découpez le canard en 10 à 12 morceaux, farinez-les, puis faites-les colorer à l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les tomates, le gingembre et l'assaisonnement. Arrosez avec le vinaigre et complétez avec de l'eau juste à hauteur de la viande. Faites cuire doucement de sorte que la cuisson soit réduite de moitié. Versez l'ensemble dans un plat à gratin. Saupoudrez la viande de sésame et de poudre d'amandes mélangés. Placez le plat dans un four très chaud afin d'obtenir une belle coloration, et servez dans le plat.

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