La Recette du Chef

Filet de fera aux amandes et à l’ail

Ingrédients: Filet de fera aux amandes et à l’ail (pour 4 pers) 4 filets de féra de 200 gr, 10 gousses d’ail hachées, 200 gr d’amandes avec la peau concassées, 10 cl de vinaigre de vin blanc, 10 cl de vin blanc, 200 gr de fromage blanc, 6 échalotes ciselées, 8 pommes de terre charlotte cuites à la cendre ou au four, enveloppées dans un papier aluminium, 100 gr de beurre, farine, huile d’olive extra, sel, poivre.

Mettez à bouillir le vin blanc avec le vinaigre, les échalotes et l’assaisonnement. Réduisez de moitié l’ensemble afin d’obtenir une compote d’échalotes acidulées. Faites cuire les filets assaisonnés et farinés dans une poêle dans un beurre mousseux. Enfin de cuisson, retirez les filets et rissolez l’ail avec les amandes. Colorez l’ensemble et versez sur les filets avec un trait d’huile d’olive. Mélangez les échalotes au fromage blanc et à la crème montée, assaisonnez et servez avec les pommes de terre.

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