Chapon rôti

• 3 avril 2015
• Dans Les recettes

Recette extraite du livre La Poule et l’Oeuf de Thierry Thorens.

Les ingrédients

• 1 chapon
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 oignons
• 2 poireaux
• 1 branche de céleri
• 200g de champignons de Paris émincés
• 1 bouquet d’estragon ciselé
• 250g de fromage d’Abondance
• 15cl de crème fraîche
• 8cl de vin blanc
• 1 bouquet de ciboulette ciselé
• 200g de beurre
• 1 filet d’huile
• Sel
• Poivre

La préparation

1. Découpez les légumes en julienne (c’est-à-dire en filaments) et faites les cuire à l’étuvée, au beurre, avec les champignons. Ils doivent rester croquants.
2. En fin de cuisson, ajoutez l’estragon et réservez le jus de cuisson.
3. Farcissez le chapon avec les légumes cuits, assaisonnez et faites-les rôtir au four avec l’huile et une noix de beurre.
4. Arrosez-le souvent durant la cuisson. Quand il est cuit, retirez-le du four et découpez-le. Disposez les morceaux sur les légumes.
5. Faites réduire l’ensemble et ajoutez un peu d’eau fraîche afin de dégraisser la sauce plus facilement (la graisse remonte en surface). 6. Faites mijoter ensuite avec la crème et ajouter pour finir la ciboulette.
7. Découpez le fromage en fines lamelles. Recouvrez-en le chapon et les légumes, puis placez le tout dans un four chaud. Arrosez la viande et légumes de sauce à la crème, et servez le reste de sauce à part.