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    Flan de carottes

    Etonnants légumes Thierry Thorens
    • 12 belles carottes
    • 300g de crème épaisse
    • 30cl de lait
    • 8 oeufs
    • beurre
    • sel
    • poivre
    • muscade

    Faites cuire les carottes à l’eau, égouttez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’un moulin à légumes. Plus fine est la pulpe, plus belle sera la texture du flan. On doit obtenir environ 850 grammes de pulpe.

    Mélangez bien la pulpe avec le lait, la crème et les oeufs. Assaisonnez.

    Beurrez un ou deux moules à flan, versez-y l’appareil et faites cuire au bain-marie dans un four chauffé à 200°, en recouvrant le flan d’un papier d’aluminium également beurré.

    Tiré du livre, Etonnants légumes, encyclopédie culinaire de Thierry Thorens.