Milla de polenta caramélisés

• 20 décembre 2013
• Dans Les recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 250 g de polenta moyenne
• 2 poires William
• 100 g de pousses d’épinards
• 50 g d’estragon
• Zestes râpés et jus d’un citron jaune et d’un citron cassonade
• 1 bâton de vanille
• 1,5 L de lait
• Pour le sirop de sucre à l’estragon :
• 200 g de sucre
• 25 g d’estragon
• 6 cl d’eau
• Pour accompagner :
• Yaourts

Préparation

1. Le sirop : faites bouillir l’eau avec le sucre et l’estragon ciselé, laissez réduire.
2. Faites blanchir les pousses d’épinards à l’eau bouillante, puis rafraîchissez et égouttez.
3. Faites bouillir le lait avec les zestes râpés des citrons, le sucre semoule, l’estragon ciselé et le bâton de vanille fendu.
4. Ajoutez en pluie la polenta, laissez cuire à feu doux en remuant, complétez avec les poires taillées en dés, puis finissez avec les pousses d’épinards une fois que le mélange devient épais. Laissez cuire jusqu’à absorption totale du lait. Retirez la vanille et versez dans un moule. Réservez au frais.
5. Taillez des carrés de milla refroidi, poudrez de sucre cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.
6. Servez sur un lit de yaourt sucré et parfumé avec le sirop concentré de sucre à l’estragon.