Saveurs oubliées du Moyen-Age Savoyard 2018

• 22 octobre 2018
• Dans Restaurant

Après avoir revisité l’œuvre du célèbre Maître Chiquart, cuisinier du duc de Savoie Amédée VIII (2016), puis fait honneur aux anciennes recettes de gibier (2017) l’historien Arnaud Delerce et le chef Thierry Thorens explorent à nouveau les vieux grimoires de cuisine savoyarde pour en explorer un aspect méconnu et pourtant essentiel : les épices !

Au Moyen Âge, elles transitent par l’Italie et la vallée du Rhône avant de gagner en abondance les marchés de Lausanne et Genève. Si précieuses qu’elles ont donné notre expression payer en espèces, girofle, muscade, macis, cumin, curcuma, graine de paradis, cannelle, poivre, safran, sénevé apportent saveur et subtilité aux plats, tout en permettant aussi de se distinguer socialement… Il n’est ainsi nulle cuisine de château, nul réfectoire d’abbaye qui ne conserve ces denrées que l’on imagine venir du Paradis.

Ces trois soupers commentés auront lieu les 26 octobre et les 8 et 9 novembre 2018, au restaurant La Chamade. Sans proposer une reconstitution impossible d’un banquet médiéval, le chef livrera son interprétation de la partition de l’historien qui prendra appui sur les recettes de Maître Chiquart, sur les coutumiers des abbayes d’Aulps ou Abondance outre quelques ouvrages majeurs de la cuisine médiévale.

Les deux compères vous invitent donc à emprunter la goûteuse route savoyarde des épices, à la redécouverte d’une tradition culinaire qui par sa finesse et sa complexité ne fera regretter ni la raclette ni la tartiflette.

Une troisième édition à ne pas rater !

Pratique

Rendez-vous au restaurant La Chamade les vendredi 26 octobre, jeudi 8 novembre et vendredi 9 novembre :

• 19h00 : Pot au coin du feu (Hypocras, Clairet, Hydromel) animé par la troupe l’Esbaudye, ménestrels et musiciens
• 20h00 : Repas de 9 assiettes, commenté en direct !
• Prix 56 € par personne (boissons non comprises)
• Réservation en ligne conseillée ou par téléphone au 04.50.79.13.91