Autour du melon

• 6 août 2014
• Dans Les recettes

Découvrez deux recettes exclusives de Thierry Thorens autour du melon, fruit d’été par excellence.

Melon glacé

Les ingrédients

• 2 melons taillés en tranches fines ou en cubes
• 1 sirop épais  préparé avec 400 grammes de sucre
• 35 cl d’eau
• 3 bâtons de canelle
• 200 grammes d’amandes en poudre
• 30 grammes de gingembre rapé
• 200 grammes de sucre vanillé

La recette

Trempez les morceaux de melon dans le sirop froid puis passez les plusieurs fois dans le sucre mélangé avec le gingembre et la poudre d’amande. Faîtes durcir les portions de melon une dizaine de minutes dans un surgélateur avant de servir !

Féra poché au melon

Les ingrédients

• 1 gros melon
• 10 échalotes émincées
• 2 belles féras
• 5cl de sirop d’orgeat
• Zeste et jus de citrons
• 30cl de vin blanc
• 8cl de vinaigre d’alcool
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 clou de girofle
• sel et poivre

La recette

Préparez le court bouillon avec le vin blanc, le vinaigre, l’assaisonnement et les aromates ainsi que le zeste des citrons. Retirez les arêtes quand le court bouillon est prêt. Pochez les filets à la limite de l’ébullition, puis réservez les. Faîtes réduire le bouillon de moitié et ajoutez au dernier moment le melon taillé en cube et le sirop d’orgeat.