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    Variations sur les épices

    Variations sur les épices Thierry Thorens

    Bien connaître la gamme des épices et savoir en jouer, non pour reproduire des recettes, mais pour créer des saveurs complexes et toujours renouvelées, et surtout à son propre goût : c’est ce que nous propose Thierry Thorens dans ces variations.

    Il y présente une cinquantaine d’épices, des plus communes aux plus insolites – thé, café et cacao, mais aussi genièvre, myrte ou réglisse -, à travers plus de trois cents recettes originales de salades, soupes et entrées, plats principaux, desserts chauds et froids, conserves et boissons. Il nous initie également à l’art des mélanges, si important dans les cuisines d’Orient, et qui permet des variations quasiment infinies. Enfin, il explique la préparation des huiles, vinaigres et beurres d’épices : autant d’invitations pour le lecteur à sortir des sentiers battus. Composer avec les épices, jouer avec elles est un plaisir dont on ne se lasse pas.

    Vous ne souhaitez pas commander sur Amazon ? Tous les livres du chef Thierry Thorens sont disponibles à la vente dans notre restaurant à Morzine. Si vous souhaitez une dédicace ou pour toute demande particulière, merci de remplir le formulaire suivant.

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