Carte d’été

• 9 juillet 2014
• Dans Restaurant

Cet été, venez découvrir les nouveautés de la carte estivale de La Chamade ! Petite mise en bouche avec les incontournables du chef Thierry Thorens et de nouvelles formules gourmandes et pleines de saveurs.

Filets de perches

Evidemment, les filets de perches seront à l’honneur cet été : cuits à la poêle au beurre et servis avec un sabayon à l’huile d’olive légèrement acidulé et des fricassées comme à la maison (des pommes de terre rissolées) !

Des plats du jour uniques et variés

Notre jardin d’herbes est en pleine croissance, les menthes mélisses et thym citron se retrouvent dans nos jus, sauces, et vinaigrettes aigres douces. L’angélique est également utilisée pour l’omble rôti dans une sauce crème.

Retrouvez au moins deux fois par semaine le boudin noir aux pommes, avec assortiment de légumes, pommes fruits à l’anis et bien sur les pommes de terre rissolées à la poêle (huile et beurre).

Les fruits de saison (cerises, pêche, abricot) sont mis à l’honneur avec des plats du jour comme le magret de canard ou la côte de veau.

Nous vous proposons pour cet été la féra en filet pour le plat du jour poisson, le plus souvent servi avec des légumes verts et un jus de citron vert monté à l’huile d’olive.

Entrecôte charolaise

Cet été, l’entrecôte charolaise vous est servie en deux fois à La Chamade. Dans un premier temps, dégustez le cœur de l’entrecôte grillé, accompagné d’une salade de roquette et d’une sauce béarnaise. Découvrez ensuite la chaînette et le plat de côte à la poêle, accompagné d’un jus aux échalotes, de légumes vert et d’une crème de gentiane.

Ris de veau

Pour les amateurs, les ris de veau sont cuisinés aux morilles et accompagnés d’une salade d’épinards ainsi que de beignets de pommes de terre.

Escalope de foie gras poêlée

Un immanquable ! Notre escalope de foie gras est poêlée avec un jus aux herbes acidulé et un légume de saison, accompagnée de courgettes en marinade, en coulis mais aussi d’un rissolé avec des pommes de terre rates.

Menu à 17,50€

Entrée avec une salade verte composée aux herbes, de tartines de reblochons grillées et de tomates pesto au basilic. Pour le plat nous vous servons un mixed grill magret, saucisse agneau (ou blanc de volaille grillé selon les arrivages), avec des légumes, une soupe de petits pois à la menthe et bien sûr des frites. Le dessert se compose d’un milk shake aux herbes du jardin, de sorbet et de la pâtisserie du jour !

Sans oublier le formage !

Le plateau de fromage au bar à fromage est toujours présent avec entre autre le Beaufort, le bleu de Bonneval et les fromages de chèvres d’Essert la Pierre. Nous vous servons de petite assiettes apéritives de votre choix ou un plus grand choix sur plateau.

Et encore plus de saveurs !

• Assiette VTT (tagliatelles fraîches, pesto, basilic, tomates jambon cru et salade verte)
• Steak grillé au poivre, crudités, frites et salade verte à 13,50€