Inspiré par les couleurs et les saveurs que nous amène la forêt en ce changement de saison, notre chef Thierry Thorens mets les produits de la Chasse à l’honneur dans sa carte automnale !
Voici quelques exemples de ces plats grillés, mijotés ou les épices et jus de viandes viennent sublimer le gibier et les légumes d’automne :
Terrine de Chevreuil, légumes d’automne en salade, coings tonka et poire
Lièvre à la Royal sauce miroir, salade de pommes poires et noisettes, vinaigrette de persil
Tarte Tatin de Chevreuil, raves, poireaux oubliés
Civet de cerf, crème de gentiane, pennes et châtaignes
Côtelettes de sanglier grillées à la cardamome, garniture d’automne
Cuissot de cerf grillé aux raisins, purée de carottes au cumin, beignets de pommes de terre
Perdreau rôti, garniture d’automne, miroir d’épices et raisins, pied paquet de Chasse et forêt
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Bon appétit !