A l'occasion de ses toutes premières soirées sur le thème du zéro déchet, le restaurant La Chamade à Morzine vous propose deux soirées gourmande ET engagées. Au programme, un événement en deux temps autour d'une conférence sur le mode de vie zéro déchet, suivie d'un délicieux repas anti Gaspi. Notre Chef Thierry Thorens vous propose un menu zéro déchet de l'entrée au dessert. Une suite de 8 assiettes colorées à base de produits locaux (circuit court) et de saison ou végétaux et poissons seront à l'honneur. Découvrez des recettes originales ou l'on réinvente les épluchures et autres rogatons pour en faire des ingrédients de choix qui viennent ajouter textures et parfums aux créations culinaires du Chef.
[ef-button class="https://www.lachamade.com/restaurant/soiree-festive-0-dechet/%22T%C3%A9l%C3%A9charger le dossier" target="_blank"]Détail de la soirée[/ef-button]
Menu Spécial Zéro Déchet
1ère Assiette : Vous trouverez la partie noble de chaque légume dans la suite du menu. 3 soupes :
- Vert de poireau
- Trognon de choux fleur
- Poivron rouge
2ème assiette : 5 petites tartelettes
- Fanes de Carottes et noix de cajou
- Herbes du jardin multiples
- Carottes au cumin
- Tronc de feuilles de brocolis, graines de sésame
- Graines assorties et huile d’olives, et olives
3ème Assiette : Procédé pour toutes textures de tomates, et sommité de choux fleur en salade
Tomate dans tous ses états
- Aioli de tomates
- Salade de tomates
- Croutons de tomates séchées
- Peau de tomates désidratées
4ème Assiette : Papillote d’arêtes et de tête de poissons déshydratés pour Bouillon cube à emporter
- Filet de truite à la plancha, chips de peau
- Blanc de poireaux brûlés et
- Poudre noir de première peau de poireau
5ème Assiette : Sardines fraiches et céleri rave
- Sardines au four, tranche de céleri vapeur
- Velouté de queue de céleri, frites de peau de céleri
- Croûtons de tête de sardines grillés
6ème Assiette : Explication et démonstration pour apprécier la carcasse d’écrevisse
- Crème d’écrevisses et écrevisses entières
- Salade de radis et toast de beurre de fanes de radis
7ème Assiette : Fromages
- Tome blanche et Séraussaix
- Pâtes de lentilles
- Fenouil confit à l’anis
- Pâte de trognons et peau de pommes
8ème Assiette : Desserts
-Financier orange et salade d’orange
- Infusion d’herbe du jardin Angélique , menthe et Thym
- Sorbet citron jaune et vert
- Pâtes confites de peau de citron vert et citron jaune
Info cuisine raisonnée : pour préserver la diversité, nous ne servons plus de thon ni d’espadon sous quelque forme que ce soit.