Carte d’automne : le gibier à l’honneur

• 18 octobre 2018
• Dans Restaurant

Inspiré par les couleurs et les saveurs que nous amène la forêt en ce changement de saison, notre chef Thierry Thorens mets les produits de la Chasse à l’honneur dans sa carte automnale !
Voici quelques exemples de ces plats grillés, mijotés ou les épices et jus de viandes viennent sublimer le gibier et les légumes d’automne :

Terrine de Chevreuil, légumes d’automne en salade, coings tonka et poire

Lièvre à la Royal sauce miroir, salade de pommes poires et noisettes, vinaigrette de persil

Tarte Tatin de Chevreuil, raves, poireaux oubliés

Civet de cerf, crème de gentiane, pennes et châtaignes

Côtelettes de sanglier grillées à la cardamome, garniture d’automne

Cuissot de cerf grillé aux raisins, purée de carottes au cumin, beignets de pommes de terre

Perdreau rôti, garniture d’automne, miroir d’épices et raisins, pied paquet de Chasse et forêt

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Bon appétit !