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    Carte d’automne : le gibier à l’honneur

    Carte automnale et gibier

    Inspiré par les couleurs et les saveurs que nous amène la forêt en ce changement de saison, notre chef Thierry Thorens mets les produits de la Chasse à l’honneur dans sa carte automnale !
    Voici quelques exemples de ces plats grillés, mijotés ou les épices et jus de viandes viennent sublimer le gibier et les légumes d’automne:

    Terrine de Chevreuil, légumes d’automne en salade, coings tonka et poire

    Cocotte de lièvre à la Royal en croûte, poireau en vinaigrette

    Civet de cerf, crème de gentiane, pennes et châtaignes

    Côtelettes de sanglier grillées, poitrine et épaule confites à la cardamome, garniture d’automne

    Cuissot de cerf grillé aux raisins, miroir au genièvre, purée de carottes au cumin, beignets de pommes de terre

    Perdreau ou canard sauvage rôti, garniture d’automne, sauce aux raisins, beignets de pommes de terre

    Bon appétit !