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    L’asperge à l’honneur !

    Voici le printemps au Restaurant la Chamade. Du mois d’avril au mois de juin nous vous proposons  les asperges. Trois recettes à découvrir autour de l’asperge :

    Crème d’asperges

    Les ingrédients

    Pour 4 personnes

    • 28 asperges blanches
    • 1,5 l d’eau
    • 1 l de lait
    • 3 cuillères à soupe de riz
    • 20 cl de crème fraîche
    • un bouquet de cerfeuil
    • sel et poivre.

    La recette

    1. Epluchez les asperges, les attacher par bottes et les cuire à l’eau bouillante salée.
    2. Une fois cuites retirez les asperges coupez les pointes et les réserver.
    3. Remettre à cuire toutes les tiges dans le lait  avec le riz.
    4. Après 15 minutes de cuisson  mixez le tout afin d’obtenir un potage lisse, sans fibres et sans grumeaux.
    5. Finir avec la crème mijotez servir avec le cerfeuil ciselé et les pointes dans la crème ou à part avec une vinaigrette.

     

    Asperges sabayon orange et huile d’olive

    Les ingrédients

    • 20 asperges cuites eau bouillante salée
    • le zeste râpé de 3 oranges
    • 8 cl d’huile d’olive
    • 6 cl de vinaigre d’alcool
    • sel, poivre
    • 5 jaunes d’œuf.

    La recette

    • Pelez à vif les oranges, les tailler en petits dés, récupérez le jus.
    • Bouillir le vinaigre avec le jus, les dés d’orange et l’assaisonnement.
    • Ajoutez les jaunes d’œuf et battre vivement avec un fouet sur un feu doux, incorporez ensuite l’huile d’olive en filet hors du feu.
    • Servir avec les asperges encore chaudes.

     

    Vinaigrette pour asperges

    Les ingrédients

    • 5 œufs durs hachés
    • 8 cl d’huile de noix
    • 5 cl de vinaigre de xérès
    • une cuillère à soupe de moutarde
    • un petit bouquet d’estragon et de ciboulette ciselé
    • une pincée de sucre cassonade
    • 10 cl d’eau de cuisson des asperges.

    La recette

    1. Mélangez tous les ingrédients
    2. Détendre la vinaigrette avec un peu d’eau de cuisson des asperges.
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