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    Salade de diots savoyards

    Salade de diots Thierry Thorens

    Ingrédients

    Pour 4 personnes

    • 8 diots cuits dans un bouillon de légumes
    • 4 belles tranches fines de fromage d’Abondance
    • Pour la purée de betteraves :
    • 200 g de betteraves rouges cuites
    • 8 cl d’huile de noix
    • Filet de vinaigre de vin rouge
    • 20 g de moutarde
    • Sel et poivre
    • Pour les frites de betteraves :
    • 1 betterave crue
    • Pour le chou-rave mariné :
    • 1 chou-rave de 200 g
    • 8 cl de sirop de sucre à 30° parfumé de 4 bâtons de cannelle
    • 2 clous de girofle
    • 2 feuilles de laurier
    • 6 cl de vinaigre de cidre
    • 4 cl d’huile de noix
    • Pour accompagner :
    • Croûtons de pain grillés

    Préparation

    1. Taillez le chou-rave dans le sens de la circonférence. Ajoutez du sel, du poivre, le sirop de sucre à la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le vinaigre de cidre et l’huile de noix. Mélangez le tout et laissez mariner pendant 24 h.
    2. Mixez au robot les ingrédients de la purée de betteraves.
    3. Taillez la betterave crue en fines lamelles rondes que vous faites frire à grande friture.
    4. Faites fondre les tranches de fromage sur le fond de 4 assiettes.
    5. Disposez sur chacune d’elles, 2 diots escalopés, la purée de betterave, les betteraves frites ainsi que le chou-rave mariné. Servir avec des croûtons de pain grillés.
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